Notre savoir-faire
La fabrication de l’huile est l’âme de notre maison. C’est grâce à un savoir-faire ancestrale que nos huiles se distinguent par leur goût intense et leurs valeurs
nutritives. Toutes les étapes de fabrication, du broyage au conditionnement, de nos Huiles Vierges sont faites sur place, à l’Huilerie de Neuville
Le Broyage :
La fabrication commence par le broyage des noix, qui à l’aide de la meule de pierre permet d’obtenir une pâte homogène.
La meule de pierre pèse environ 2 tonnes et elle a été extraite dans la forêt de Moulière à quelques kilomètres de Poitiers. En effet, le mot « meule » est issu du mot « Moulière », qui en vieux français signifie « Meule ». On extrayait des meules dans la forêt des Meules.
Le broyage à la meule dure environ 40 minutes
La Cuisson :
Cette étape est absolument primordiale. On grille légèrement la pâte de noix pour obtenir une huile qui fera bien ressortir le parfum de la noix. L’homogénéité de la pâte permet une cuisson optimale et bien contenue. Mais il ne faut pas trop griller, ni trop peu. Il faut également tenir compte de l’humidité extérieure, de la qualité des cerneaux. Tout un art
La Pression :
Notre pâte est désormais prête à être pressée. Les presses que nous utilisons datent de 1920. Elles sont commandées par un système hydraulique, lui-même commandé électriquement. Chaque presse reçoit 30 kilos de cerneaux de noix broyés et rend environ 15 kilos d’huile. On dit que le rendement est de 50%. Chaque fruit a un rendement différent. La noisette 40%, l’amande 35%, le colza 25% et la pistache 20%.
Lorsque la presse est « montée », l’huile est récupérée dans un récipient. A ce moment on « démoule » la presse et l’on obtient une grosse galette (le résidu des noix pressées) appelée tourteau. Ce tourteau est revendu principalement pour l’alimentation animale mais il peut être mélangé à la farine blanche pour la confection des pâtisseries.
La Décantation :
L’huile ainsi obtenue reste chargée de sédiments et sera décantée dans des cuves inox pendant quelques semaines. Cette décantation naturelle permet une moindre manipulation de l’huile et donc un moindre risque d’altération.
Là encore, la période de décantation varie en fonction des variétés. Deux semaines suffiront à décanter l’huile de noix alors que quatre semaines seront nécessaires à l’huile de colza très chargée en sédiments. Afin d’éviter la moindre oxydation de l’huile, nous utilisons, comme dans le vin des cuves inox à chapeaux flottants. L’huile n’a plus aucun contact ni avec l’air, ni avec la lumière et la conservation est optimale.
Le Conditionnement :
Après la décantation, les huiles restent stockées dans des cuves inox de stockage, toujours à chapeaux flottants dans l’attente de leur conditionnement. Il est fait à l’aide de machine en bouteilles en verre.
Toutes nos huiles et nos vinaigres sont conditionnés sur place et à la main, au sein même de l’huilerie de Neuville.
